海底捞获中国食品健康七星奖，“嗨食安”守护舌尖上的“真安全”

2023年11月2日，海底捞以扎实的食品安全与品质管理表现，荣获第十二届中国食品健康七星奖——年度新秀奖。作为中国食品行业的最权威和代表性的奖项之一，七星奖旨在表彰在食品安全，尤其是健康倡导、创新引领、可持续发展等方面做出杰出贡献的企业，鼓励企业积极探索和创新，提高食品的质量和安全标准，满足消费者对健康食品的需求。

2023年的七星奖以“新起点 新担当”为年度主题，聚焦产业赋能与增长，旨在推动消费市场升级，聚焦食品相关行业的可持续高质量发展。本次海底捞荣膺七星奖，是行业对其近30年来在食安管控和产品品质方面追求极致的肯定。在建设高质量供应链体系的过程中，海底捞还致力于帮助供应链企业进行精益改善，通过持续赋能，切实让食品安全成为产业全链条的新增长点。

在海底捞创立的近30年中，食品安全工作一直是一道红线、底线。围绕着门店的经营需求、供应链的品质化发展，海底捞在食品安全管理从未停止过大力投入和持续创新升级。近年来，海底捞已经形成了“全链条、全方位、全动员”的“嗨食安”体系，以严密的食品安全管理闭环和十几万员工的切实参与，处处下苦功，高水平守护舌尖上的“真安全”。2023年前三季度，海底捞对全国门店食品安全项目开展突击检查3955次，对供应商突击审核513次，抽检门店1632家次，抽检物料1253批，仅检测费用就投入超1300万元。

海底捞通过开发准入资质证件审核、现场审核、风险评估、到货检测化验，建立物料从开发到终端上市的食品安全管控闭环。2022年，海底捞为企业内部建立了1658种物料产品验收标准，制定了327个根据国家标准动态变化而修订的产品标准，有力守住了食品安全的重要关口。

以牛蛙食材为例，海底捞将食品安全管理的链条深入至养殖环节，从牛蛙在基地的养殖密度到牛蛙饲料都会进行评估，之后牛蛙也会和其他产品一样，各项检测、抽检、飞行检查合格后才真正有机会走到海底捞的餐桌上，真正实现了养殖源头到舌尖的全流程管控。

作为餐饮行业的终端，海底捞深知上游供应商的食品安全质量，对自身食品安全管理的影响。因此，海底捞高度关注行业发展动态，从严控升级到帮扶，用心对供应商实现赋能。海底捞通过共同制定标准、深入现场对供应链管控人员进行培训、驻厂帮扶，使得产品出品质量更加稳定安全。自2022年以来，海底捞已帮扶数十家供应链企业。未来海底捞还将持续推进战略采购和供应链精益改善，帮助战略供应商导入精益管理，在端到端的供应链各个环节优化流程，导入行业最佳实践，共同打造精益供应链。

海底捞海底捞质量安全管理中心总监郭双喜表示:“食品安全管理不只是后厨的事，涉及到种植、养殖、运输、切配、保存、涮煮等各个环节，所有的原材料，尤其是对于高危农产品，我们都不能松懈，会从源头开始，加强对每个环节的管控，更好地保障消费者的舌尖安全。”