6月1日起新国标来了！这些酒不再是白酒

用不了多久，市面上所有标有食用香精的酒，包括牛栏山42度500ml陈年白酒，老村长42度125ml香满堂白酒等，将采用新的命名标准，称为调味酒

调味酒与否。

虽然仍有白酒一词，但从今年6月1日即将实施的新版《饮料酒术语和分类》和新版《白酒行业术语》中的白酒分类来看，已被归类为混合酒。

不允许使用香精香料，这是和过去定义的白酒最大的区别但白酒可以作为谷物的食用酒精，糖蜜酒精是不允许的这是白酒新标准最根本的变化日前，参与了历次饮料酒分类和白酒行业术语的国标起草人郭在接受21世纪经济报道记者专访时表示

同时他表示，白酒术语新国标的出台旨在让白酒回归传统是否使用食品添加剂，是白酒固守传统还是采用新技术的选择与白酒相比，传统工艺和现代工艺各有优势不存在谁好谁坏的问题适合不同的消费者，不同场合消费者喜欢的就是好的

配制酒归类为勾兑酒。

白酒术语新国标参考2021年颁布的《白酒行业术语》和《饮料酒术语及分类》两项国家标准对调香型白酒进行了定义:以固体白酒，液体白酒，固液型白酒或食用酒精为基础，添加食品添加剂勾兑而成的具有白酒风格的勾兑型白酒

调味酒不再属于白酒，让勾兑酒和粮食酒之争彻底终结过去无论是固液还是液液白酒添加食用酒精，香精香料，以及谷物酿造的白酒都是白酒可是，由于消费者对食用酒精的误解和对固态发酵粮食酒的偏爱，一些酒企随意标注香型，甚至故意将粮食酒与有食品添加剂的酒混淆，导致市场监管部门查处不绝，消费者投诉不断

如今，白酒有了新的概念。

根据新国标，白酒是以粮食为主要原料，以大曲，小曲，麸曲，酶制剂，酵母为糖化发酵剂，经蒸煮，糖化，发酵，蒸馏，陈酿，勾兑而成的蒸馏酒。

对比2008版《白酒行业术语》国家标准，我们可以看到，白酒的定义增加了陈酿和勾兑两个环节，饮料酒改为蒸馏酒。

其实新国标是对白酒概念的回归。

在1998年早些时候颁布的饮料酒分类国家标准中，白酒被描述为以高粱等粮食为主要原料，以大曲，小曲，麸曲，酶制剂，酵母为糖化发酵剂，经蒸煮，糖化，发酵，蒸馏，陈酿，勾兑而成的蒸馏酒。

让白酒回归传统，最重要的是强调是粮食酿造的，包括加入粮食酿造的食用酒精郭说，但食品添加剂，如香精香料不能使用

从新国标中可以看出，同样的白酒类型有固态白酒，液态白酒，固液白酒，与之前的定义完全不同现在明确提出不直接或间接添加非自身发酵产生的色，香，味物质

郭进一步解释说，因为液态白酒出现的很早，建国初期就出现了当时的全称是走食用酒精技术路线的白酒，采用液体发酵和液体蒸馏这样利用率和出酒率更高，能耗更低，这就是液态白酒的雏形事实上，液体白酒是罕见的，后来它成为食用酒精和香精的精华白酒

早在1998年，在《饮料酒分类》国家标准中，就首次出现了调味酒，即以液态法生产的食用酒精为酒基，添加香气和风味物质制成的白酒所以调味酒在当时是白酒的一种

调味酒将引入团体标准。

戴了24年的白酒帽子，一旦强行摘下，感觉并不好一旦新国标实施，生产调味酒的企业需要申请勾兑酒生产许可证

4月下旬，在中国酒业协会各省市酒类协会负责人在线会议上，北京，天津，云南三地酒类协会反映，添加食品添加剂的白酒在当地作为亲民白酒出现，很受消费者欢迎现在消费者离开白酒阵营还认可吗一旦生产出来的酒改名后卖不出去，深受疫情影响的中小酒企将更难生存

对此，中国酒类协会理事长宋书玉表示，饮料酒新的分类标准必须有针对性地解决原分类中模糊不清的地方，让消费者喝到清澈的酒中国白酒应该走出去，面向国际化如果添加香精香料，外国人不会对传统的白酒工艺感到困惑吗

除了白酒概念回归传统，在白酒术语新国标中，勾兑改为勾兑，并去掉了调味酒概念中的香精酒和陈酿概念中的陈酿"他们都希望更科学地引导消费."郭表示，浓香型白酒概念中的以乙酸乙酯为主体的复合香气一句也被替换，因为用化学成分来表达香气，普通消费者无法理解，也不符合国际惯例

不是说调酒没有出路宋淑玉在线会议重点解答了地方酒协负责人的困惑现在是一个多元化消费的时代企业要结合自身特点，只要有技术，有品牌，就会有更广阔的发展空间

郭说，并不是传统的白酒就一定比添加了香精香料的新工艺调味酒好传统工艺和现代工艺各有千秋，各有各的质量标准，品牌和文化，不能简单的比谁好谁差比如发酵产生的复杂风味物质，调味酒比不上传统白酒，但比纯酒和混合酒好砍价和瑞傲都不是白酒，也是消费者喜欢的

事实上，经过24年的使用，调味酒仍然保留着白酒这个词，这对于企业和消费者来说都是一个过渡期郭说，消费者往往更关注价格，品牌和口味，而不是他们喝哪一类饮料目前白酒新国标只是基础标准，不是执行标准勾兑酒也应该有相应的标准中酒协将牵头发布团体标准，国家标准和行业标准将逐步建立

除了配制酒，中小酒企新的发展机遇是露酒宋书玉说，这一次，白酒术语修订，露酒迎来了春天

根据饮料酒的新分类，露酒是添加传统食品，中药材或特定食品的原辅材料，或符合相关规定，通过提取或再蒸馏等工艺从食品中提取特定成分或直接添加而成的具有特定风格的饮料酒。

郭解释说，露酒和白酒一样，也是回归中国传统的，因为它只能用中国传统的黄酒和白酒作为基酒这次修订国标，首次将露酒从配制酒中单独列出，就是为了发扬国粹