资本连年煮咖啡，香气飘到2022

2022年，尽管新的消费轨道很冷，但咖啡行业仍然很热。

瑞门店

尽管星巴克和瑞士瑞信银行在中国发展迅速，但中国的咖啡市场远未饱和以Manner，跷跷板，M Stand，Nova Coffee为代表的新咖啡也在加速扩张去年年底，Nova Coffee的门店数量已经飙升至1500家左右今年将继续通过小店缓存和联盟模式拓展市场6月，Nova Coffee宣布开店100家风度也很会做事成立的前两年，门店数量只有个位数，但从去年开始，门店数量翻了一番今年年初，Manner宣布在全国十个城市开设200多家门店，预计2023年底将达到1000家虽然市场上现有的咖啡品牌已经疯了，但今年仍有新的进入者加入混战53岁的卢在不熟悉的领域折腾了近两年后，决定重操旧业，推出新的咖啡品牌——帝喾咖啡，李宁，华为，摩登中国奶茶店等巨头也跨界做起了咖啡副业毋庸置疑，国内咖啡市场已经进入混战前夜资本看好咖啡赛道的投资环境，但资本市场对咖啡热情依旧资本似乎相信，未来中国会在咖啡赛道上跑出一个百亿甚至千亿市值的巨头公司咖啡是舶来品，是西方文化的象征之一与发达国家相比，咖啡在中国消费者中的渗透率并不高，还有很大的提升空间《2021年中国连锁餐饮行业报告》显示，中国大陆咖啡年均消费量仅为6.2杯，而日本为279杯，美国为388.3杯，德国为867.4杯即使是咖啡消费较高的中国一二线城市，与发达国家相比，仍有一个数量级的差距与此同时，星巴克进入中国市场20多年，已经打出了咖啡的名号好在走平民化，低价化路线后，瑞真正把咖啡带进了消费者的生活，让每天一杯成为可能从这个角度来说，前两家连锁咖啡巨头已经成功教育了消费者在这个档口，新兴的咖啡品牌和资本都想抓住机遇和机会，在咖啡赛道上站稳脚跟与其他茶产品相比，咖啡的开瓶成本更低咖啡产品线比较单一，生产标准化程度高，原料存量少，人工成本低，毛利率较高目前市场上咖啡的毛利率在50%左右，像曼迪，星巴克等品牌的毛利率都超过50%此外，咖啡具有成瘾性和功能性，逐渐被视为一种刚需消费，影响消费者粘性，复购率和用户留存上瘾的消费品，运行一个长期的轨道首先，它有稳定的供需关系，可以吸引高粘性消费者的需求，从而实现稳定的复购，其次，其盈利能力也更强作为必需品，消费者对其价格变化不太敏感根据瑞幸官方给出的数据，其3个月回购率在50%以上，Tim hortons CEO卢陈勇曾表示，Tims咖啡的月回购率约为40%，跷跷板咖啡的回购率在30%—40%相比较而言，奶茶的复购率更低以乃雪的茶为例截至去年年底，奈雪注册会员约4330万，活跃会员约700万，而活跃会员的复购率仅为35.3%现在喝咖啡的都是什么样的人Talkingdata数据显示，Z 95后用户是咖啡的消费主力所以，得年轻人者得天下可以推测，咖啡行业可能会有下一个中国市场的茅台，凭借其周期性，稳定性和盈利性，带动资本涌入比如投资人对M Stand感兴趣的原因之一就是创始人很年轻，产品受到年轻人的喜爱导致商业化道路不同无论是星巴克，瑞幸，还是后起之秀Manner，M Stand，Tims China，咖啡品牌都在努力融资，开店，抢市场，但思路和策略都不一样M Stand，鲁的咖啡等品牌选择大店逻辑，卖的不仅仅是咖啡本身，还有品牌价值，生活方式，空间感，更接近星巴克构建的第三空间形态，所以客单价也比较高M Stand的产品单价通常高于30元，产品线以日常咖啡，下午茶，晚上三个场景拓展该店最大的特点是区别于标准化，商业化的传统咖啡馆，开创了一店一设计的工业极简第三空间2.0模式，使咖啡馆成为吸引年轻人拍照打卡的网络名人店

m·Stand工业丰门店

陆的咖啡有两种模式:标准店和迷你店Mini—shop和瑞幸的差不多，而标准店老板是专职吃饭的除了早上C，晚上A的咖啡和酒，还提供餐食和小吃意在满足消费者的聚集需求，提供社交可能，寻找咖啡之外的附加值在大店模式下，咖啡店的人工和运营成本会相应增加起初，消费者可能会因为好奇而打卡进店，但如果店铺不能持续提供新的吸引力，产品单价没有优势，消费者可能不会再来早期的狂热只是昙花一现而Manner，Nova等品牌更看重咖啡的性价比，类似瑞幸的小店模式，随处可见小店虽然品牌溢价不高，但可以薄利多销，可复制性强单店模式贯穿始终，后面是Ctrl C和Ctrl V的流程，最能做到这一点的就是Nova Coffee它不仅店面面积小，而且位置极其灵活有些Nova咖啡甚至寄居在其他店铺，比如烘焙店整个店只和Nova的logo，咖啡和它的杯子有关Nova选择了更轻的资产路径，专注于年轻人在外卖咖啡的场景可是，小店模式也有风险一是门店数量不断增加，但品牌方对加盟商的控制力较弱，存在门店不规范，品控不到位等情况，会影响品牌建设，第二，开新店会带来营收增长，但这种增长是边际效用递减的，最终成熟店可能会被新店拖累据《餐饮书》统计，Nova咖啡的成交率高于餐饮行业的平均水平

时至今日，各大咖啡品牌都讲完了自己的故事，资本也更青睐那些成立一定年限，具备规模化盈利可能性的咖啡品牌除非找到新的可能性，否则靠一个故事获得资本支持的时代已经过去了这个世界利润熙熙攘攘，资本市场总是期待中国诞生自己的咖啡巨头，并为此投入了热情只是那一天何时到来，市场竞争格局如何，现在还一头雾水